Kolor karmelka a jego moc?

[Tofifi]

Witam! Eksperymentował ktoś może z zależnością karmeli na bazie cukru i KNo3 z uwzględnieniem koloru?
Widziałem już kilka karmelków ale zazwyczaj są białe a mój zawsze wychodzi brązowy....
Nawet lukier na pączkach jest biały.....

Zastanawiam się czy kolor jest związany z jakąś przemianą która decyduje o tym jakiego będzie miał "kopa"?

[scooterfunpl]

Tak, jak za długo podgrzewasz to cukier się zamienia pod wpływem temperatury w węgiel, więc karmelek ciemnieje.zaopatrz się w kuchenkę elektryczną z termostatem lub w żelazko (to nie żart) i na tym karmelizuj. na moje doświadczenia optymalna temperatura to ok.200st. C. Pozdrawiam
ps. gdy karmelizujesz to kapnij kilka kropel parafiny ciekłej na patelnie i wtedy karmelek czy nie przywrze do patelni.

[jaskiniowiec]

Ciemniejszy - gorszy.
I tyle w tym temacie.